IKAN BAKAR KUWEK MAKANAN PENGHANGAT BADAN

Menu ikan bakar kuwek tersedia disejumlah warung ikan bakar dikawasan Lingkar Timur Candi-Sidoarjo Jawa Timur, dengan harga tidak lebih dari 20 Ribu Rupiah per porsinya. Selain rasa ikan bakarnya yang khas dengan sambal terasi dan mangga muda, ikan bakar kuwek juga dikenal dapat menghangatkan tubuh dan menambah libido bagi kaum pria.

Dalam proses pembakarannya, hampir sama dengan ikan bakar pada umumnya, yakni diolesi bumbu mentega dan sambal. Untuk lebih memberikan sensasi rasa yang berbeda, ikan bakar Ada beberapa jenis ikan laut dan tawar yang bisa digunakan sebagai ikan bakar kuwek. Mulai dari ikan dorang, kakap merah, patin, gurami hingga dorang bisa dipilih sesuai selera.

Dibanding ikan bakar pada umumnya, ikan bakar kuwek hampir sama cara penyajian dan proses pembakarannya. Namun ditinjau dari rasa dan pengolahannya, ikan bakar kuwek memiliki rasa dan aroma yang berbeda dibanding ikan bakar biasa.

Selain rasanya yang lebih gurih dan nikmat, ikan bakar kuwek dikenal sebagai makanan penghangat tubuh yang bisa digunakan untuk meningkatkan libido bagi kaum pria. Apalagi disajikan dengan sambal terasi dan mangga muda yang mampu menambah kenikmatan bagi para pencinta kuliner.

Sebelum di bakar, ikan bakar kuwek terlebih dahulu di rendam dalam air sirih dan asam yang dicampur dengan rempah untuk menghilangkan bau amis pada ikan. Di samping itu, cairan air sirih, asam dan rempah ini juga bisa memberikan sensasi hangat pada ikan saat dinikmati.

BANDENG BAKAR TAUCHO SAMBEL MANGGA

Bagi anda penggemar menu olahan ikan, tentu mengenal kan bandeng. Ikan khas tambak tersebut, bisa diolah dengan beragam cara dengan sajian aneka mene yang barvariasi pula. Salah satunya adalah Bandeng Bakar Taucho Sambel Mangga.

Sebagai sebuah tempat makan yang ada di semarang, kafe Delima Hotel Santika di kawasan Jalan Pandanaran kota Semarang, menawarkan anek menu ikan bandeng. Berbeda dengan menu biasanya seperti bumbu kropok, masak presto, maupun goreng garing, di kafe ini bandeng diolah dengan cara dibakar dan dibumbui dengan ramuan taucho dan sambal mangga.

Anda juga tak perlu kawatir tertusuk duri. Sebab ikan bandeng disini sudah dicabuti semua durinya alias bandeng tanpa duri. Bumbu sambalnya berupa cabe, garam, gula jawa, asam jawa serta taucho. Semua bahahan dihaluskan. Setelah itu, mangga muda dikupas dan di iris kecil-kecil memanjang. Lalu mangga dicampurkan ke dalam adonan sambal.

Bandeng yang telah dibumbui lalu dibakar di atas tungku sambil terus dibolak-balik agar tidak gosong, sambil terus diolesi dengan taucho. Setelah matang dan berwarna kecoklatan, bandeng kemudian disajikan dengan siraman sambal mangga.

Bagi penikmat bandeng, bumbu taucho dan sambal mangga, memberi varian rasa baru bagi penikmat ikan, karena rasa pedas bercampur rasa asem mangga akan berbaur denan rasa gurih ikan banding. Sensasi rasa inilah yang tidak di miliki berbagai jenis masakan banding pada umumnya.

Untuk menikmati gurihnya ikan bandeng dan perpaduan rasa pedas, asam sambel mangga taucho, harganya cukup terjangkau. Dengan uang 50 Ribu Rupiah, Anda bisa menikmati bandeng sambal mangga di sebuah tempat yang representatif dan bisa dinikmati bersama keluarga. Menu Bandeng Bakar Sambel Mangga ini sangat cocok dinikmati sebagai menu makan siang dan disajikan bersama Es Lemon Tea.

GULAI NDAS MANYUNG, PEDASNYA BIKIN KETAGIHAN

Ndas Manyung adalah menu berbahan kepala (ndas) ikan Manyung yang di olah menjadi makanan pedas khas daerah pesisir wilayah Kabupaten Pati, Jawa Tengah. Hampir rumah makan di wilayah Kecamatan Juwana hingga Kecamatan Batangan yang merupakan daerah pesisir kabupaten Pati, menyediakan menu Ndas Manyung.

Kenikmatan menyantap kepala ikan Manyung akan sangat terasa terutama ketika di sajikan masih hangat. Rasa pedas dan gurih, mampu membuat lidah bergoyang. Ndas Manyung dengan sedikit daging yang masih menempel disela-sela tulangnya, terasa nikmat di lidah. Apalagi, di tambah dengan bumbu masakan dari bahan rempah-rempah yang meresap dalam daging maupun sela-sela rongga kepala ikan Manyung.

Resep dan bahan-bahan untuk memasak ikan berkumis tersebut, sebenarnya sangat mudah didapatkan, yaitu rempah bumbu kare, santan, Bawang, Merica, Kunyit dan cabai rawit hijau. Semua bahan-bahan tersebut di satukan dalam adonan serta dimasak selama tiga jam sehingga rasanya meresap ke kepala daging.

Rasa pedas masakan Ndas Manyung merupakan rasa khas yang di tampilkan bagi penggemar kuliner masakan pedas. Dengan kuah yang berwarna kuning semburat merah lombok, membuat penggemar kuliner pedas,akan kembali untuk mencarinya.

Bagi para pemilik warung makan, tidaklah sulit untuk menemukan bahan baku Ndas Manyung, karena ikan jenis ini cukup mudah di dapat dari para nelayan. Jadi Ndas Manyung pedas merupakan menu selera kampung yang tak kampungan.

SATE GURAMI YANG GURIH, PENGGODA SELERA

Salah satu makanan khas dari Madura yang cukup dikenal, adalah kuliner sate. Namun seiring perkembangan, para pengusaha rumah makan di Madura, makin kreatif menciptakan menu baru berbumbu sate Madura. Salah satu adalah menu sate gurami yang gurih.

Seperti namanya, sate gurami tentu berbahan utama ikan gurami, yang dibersihkan terlebih dahulu, terutama pada bagian sisik luarnya. Setelah cukup bersih, daging gurami segar ini kemudian di iris kecil–kecil seperti hal nya mengiris daging untuk sate pada umumnya. Selanjut nya, daging gurami ini dicampur dengan bumbu rempah-rempah terlebih dahulu, sebelum dipanggang. Rahasia kelezatan sate gurami, memang terletak pada adonan bumbu yang dicampurkan dengan daging sate, saat hendak dipanggang.

Setiap satu ekor ikan gurami besar, rata-rata bisa menghasilkan lima belas tusuk sate gurami, dengan jumlah irisan daging mencapai 10 potong.

Memanggang daging sate gurami, agak berbeda dengan memanggang sate daging kambing atau sapi, karena hanya membutuhkan waktu relatif singkat, yakni cukup dipanggang sebentar saja dan tidak boleh gosong. Pasalnya, daging gurami sangat empuk dan lentur.

Sebagai mana bumbu sate yang lain, sate gurami juga memakai bumbu kacang serta kecap. Sate gurami ini pun siap disajikan. Baik dengan memakai nasi maupun lontong, sate gurami sama cocok nya disantap.

Rasa gurih dan kelezatan sate gurami, sebanding dengan harganya, yakni Dua Puluh Ribu Rupiah, per satu porsi yang terdiri atas sepuluh tusuk sate gurami.

Jika ada berkesempatan datang ke Madura, alangkah baik nya sejenak melepas lelah, sambil menikmati sate gurami, di Rumah Makan Tera’ Bulan, di Jalan Raya kecamatan Burneh, tidak jauh dari pintu masuk jalan akses menuju jembatan Suramadu.

IKAN BEONG KUAH MANGUT KHAS KAWASAN BOROBUDUR

Ikan beong adalah ikan khas berukuraqn besar yang ada di sungai Progo Magelang dan sungai Serayu di Wonosobo, Jawa Tengah. Bentuk ikan air tawar ini mirip lele, Bersungut di bagian kepalanya. Cuma ukurannya lebih besar. Bisa mencapai 20-30 sentimeter. Selain itu, warnanya pun tak hitam seperti lele.

Ikan dengan ukuran bisa mencapai 4 s/d 5 kilogram per ekor, kini bisa di nikmati dengan menu bumbu mangut, yakni cabe merah pedas dengan campuran bawang dan rempah-rempah, sehingga menjadi salah satu sajian kuliner khas di kawasan wisata Borobudur Magelang. Warung yang menyajikan ikan beong bumbu mangut ini, banyak tersedia di warung makan, di sebelah barat Candi Mendut, Mungkid Kabupaten Magelang. Anda tinggal memilih sesuai selera.

Untuk memasaknya, bumbu mangut direbus dengan dengan air dan campuran sedikit santan, lalu diaduk sampai mendidih. Setelah itu, ikan beong yang sudah digoreng, dimasukkan ke dalam bumbu mangut dan diaduk terus hingga semua bumbu meresap ke dalam daging ikan.

Para penggemar ikan beong, biasanya memilih bagian kepala ikan yang besar untuk disantap, karena harus mengorek dan menyisir daging yang berada di sela-sela tulang. Justru hal inilah yang membuat makan ikan beong menjadi lebih asyik. apalagi, tekstur daging beong yang liat dan rasa pedas kuah mangutnya, sangat menggugah selera. Selain pedas di lidah, kuah mangut pun harum tercium di hidung. Aroma itu tercipta dari daun serai dan salam yang dicemplungkan saat merebus kuah.

Untuk menikmati sepotong ikan beong, baik bagian kepala maupun bagian bagian lainnya, Anda cukup merogoh uang tujuh ribu rupiah per potongnya. jika plus nasi dan minum, anda cukup membayar Sepuluh Ribu Rupiah.

Nah! bagi anda yang akan berwisata ke Candi Borobudur, kuliner ikan beong sambal mangut, pantas masuk dalam agenda Anda.

SOP MUJAHER YANG SEGAR DAN NIKMAT

Ikan mujahir cukup dikenal di masyarakat karena mudah dibudidaya serta sering berkembang biak meski tanpa di pelihara secara serius sekalipun. Karena itu, ikan mujaher sering dipandang sebagai ikan tak berkelas dibanding ikan Gurami dan Patin. Tapi jangan salah, ikan mujaher memiliki kandungan protein cukup tinggi dan rasanya pun tak kalah di banding dengan ikan-ikan lainnya.

Di warung Simbah Jalan Pahlawan Tanjung Purwokerto Jawa Tengah, ikan mujaher di masak menyerupai sop hingga terasa lebih segar. bumbu dan cara pengolahannya sedikit berbeda dengan ikan lainnya. Namun, dari tampilan dan rasanya, luar biasa, ada rasa gurih khas daging ikan dan tentu saja bumbu rempahnya lebih terasa semakin gurih pula.

Sesuai dengan namanya digodog atau direbus, ikan ini dimasak dengan cara digodog dalam air mendidih yang sudah diberi bumbu seperti jahe, sereh, bawang dan daun salam serta sedikit garam. Ini hanya untuk menghilangkan bau dan aroma amis ikan serta membuat daging menjadi empuk.

Bumbu masaknya lebih lengkap yakni tomat, cabai, bawang merah dan putih sereh dan daun salam. Setelah bumbu disangrai, lalu ditambahkan air sampai mendidih, jaer kembali digodog atau direbus dalam kuah berbumbu tersebut. Setelah masak, jaer dihidangkan dengan taburan daun bawang yang di iris.

Selain itu, Jaer godog juga dihidangkan dengan lauk lain yakni semur jengkol dan sayur pepaya muda. Jadi bernostalgia dengan masakan ala pedesaan yang serba alami. Soal rasa, tak kalah dengan ikan berkelas seperti gurami, ikan mas atau ikan patin sekalipun. Karena tekstur daging ikan jaer memang lebih gurih.

Soal harga, tentu tak semahal menu ikan berkelas, hanya Sembilan Ribu Rupiah untuk satu porsinya. Mantap kan?

SUP GURAME CESPLONG, BISA HILANGKAN PENING KEPALA

Sup ikan Gurame saat ini cukup trend di kalangan pecinta wisata kuliner. Di Kabupaten Ciamis, Jawa Barat, ada menu enak bernama sup ikan Gurame yang rasanya sedikit berbeda dengan sup ikan Gurame pada umumnya. Namanya sup ikan Gurame Cesplong. Setelah mencicipinya, di jamin pening dikepala Anda akan mendadak hilang alias Cesplong.

Sup ikan Gurame Cesplong ini, hanya bisa Anda dapatkan di rumah makan SPBU Imbanagara, yang terletak di jalan raya ciamis-banjar. Sepintas tidak ada yang spesial dari sup ikan Gurame Cesplong ini, bahkan proses pembuatannya pun serupa dengan sup ikan Gurame lainnya.

Cara memasaknya, ikan Gurame segar dibersihkan dulu, kemudian disiapkan air mendidih. Potongan Gurame kemudan dimasukan kedalam air mendidih tersebut. Nah! yang membuat berbeda pada sup ikan Gurame Cesplong ini, ada pada bumbunya, dimana salah satunya terdapat bumbu hasil olahan sendiri yang di warisi secara turun temurun sejak dulu.

Setelah Gurame mendidih, satu persatu bumbu dimasukan kemudian diaduk hingga rata dan di panaskan sampai kembali mendidih. Kurang dari 10 menit ikan Gurame Cesplong pun sudah siap dihidangkan. Dari aroma nya pun sudah sedikit berbeda karena terdapat bau menyengat yang khas sehingga pas disantap dengan rasa segar yang siap memanjakan lidah Anda.

Sup ikan Gurame Cesplong ini, di percaya bisa memulihkan kembali stamina Anda setelah lelah dalam perjalanan, bahkan tidak hanya itu pening di kepala pun dijamin akan hilang setelah menyantap hidangan suop ikan garame Cesplong ini.

Untuk satu porsi sup ikan garame Cesplong, Anda cukup merogoh kocek 60 Ribu Rupiah yang bisa disantap oleh lima orang.

PEDAS MANIS TONGKOL BAKAR JAHE

Menu tongkol bakar jahe, mungkin masih asing ditelinga anda. Namun bagi masyarakat pesisir pantai Situbondo Jawa Timur, menu ini tidak asing dan cocok di nikmati dengan sajian khas orang desa.

Adalah Ninik, warga Desa Jangkar, Kecamatan Jangkar Situbondo, yang menjual menu tongkol bakar bumbu jahe di warungnya yang berjarak sekitar 15 kilometer kea rah timur kota situbondo. Menu yang satu ini memang khas. Sebab tongkol yang akan di bakar adalah tongkol segar yang langsung dari hasil tangkapan nelayan tanpa menunggu sehari atau dua hari untuk membakarnya.

Untuk membakarnya, Ninik sengaja menggunakan sabut kelapa dan dipanggang dengan alas kayu kelapa pula. Ini dilakukan Ninik selain bernuansa desa juga agar ikan panggangan, akan matang luar dalam. Bahkan/ rasa yang di timbulkan oleh proses pembakaran dengan sabut kelapa jauh lebih enak dari pada menggunakan media lainnya.

Sebelum di sajikan, terlebih dahulu ikan baker di beri kecap manis dan bubuk jahe, sehingga rasa gurih ikan akan bercampur dengan rasa pedas manis. Bahkan menu ini sekaligus mampu menambah vitalitas dan kehangatan tubuh karena paduan bumbu jahe.

Menurut Ninik, untuk membakar tongkol dengan baik butuh waktu setengah jam. Dan ikan pun harus di bolak balik beberapa kali agar rasa guruh ikan meresap hingga ke pori-pori ikan. “ memang butuh sabar dan telaten agar ikannya terasa lebih sedap”, ujar Ninik.

Menu ini akan terasa semakin nikmat jika di sanding dengan minuman es buah atau es campur. Pasti sangat cocok terutama karena hawa panas pantai.

Satu porsi menu tongkol bakar jahe dengan komposisi nasi, di jual dengan harga 7.500 Rupiah. Jika ditambah es buah atau es campur pembeli cukup menambah uang 2.500 Rupiah saja.

WARUNG MURAH MERIAH, MAKAN SEPUASNYA HANYA 4.000 RUPIAH

Di tengah mahalnya harga sembako, sebuah warung makan di Lamongan Jawa Timur, menawarkan makan nasi dengan harga super hemat. Hanya dengan Rp 4.000, para pelanggan bisa makan sepuasnya. Apalagi, ikan laut dan sayur buah kelor menambah nikmatnya makan di warung tersebut.

Warung nasi milik Ibu Suprah di kawasan Wisata Bahari Lamongan (WBL) Tanjung Kodok, Kecamatan Paciran Lamongan tampil seperti warung nasi pada umumnya. Namun, jangan salah, jika Anda selalu melihat warung tersebut, selalu penuh dengan pengunjung. PAsalnya, Warung yang buka sepanjang siangtersebut di kenal pelanggannya dengan nama, Warung Murah Meriah. Makan sepuasnya di warung tersebut, hanya di kenakan biaya 4.000 Rupiah untuk setiap orang.



Para pelanggan warung tidak hanya berasal dari Lamongan saja. Tetapi ada yang berasal dari Surabaya, Gresik, Tuban dan Bojonegoro yang kebetulan melintas di jalur pantura atau berkunjung ke WBL.



Menu makan di warung ini adalah nasi putih bercampur nasi jagung di tambah sayur kangkung dan sayur buah kelor. Ikannya, adalah ikan asin serta ikan laut goreng dengan jenis ikan keting, ilat, tetet dan pee kecil.



Menu makanan khas pantai utara lamongan ini, banyak di sukai pelanggan, karena rasanya yang khas dan gurih. Apalagi, ikan laut sajian warung Ibu Suprah ini, tergolong ikan laut segar, yang di pasok para nelayan setempat.



Di samping harganya yang murah, para pelanggan di perbolehkan menambah porsi makan sepuasnya termasuk menambah ikan sepuasnya pula. Semuanya dengan harga 3.500 rupiah di tambah minum teh Seribu Rupiah.



Ibu suprah mengaku jualannya tidak merugi. Bahkan, usahanya terus berkembang sejak di buka 6 tahun lalu, meski saat ini tengah berhadapan dengan melonjaknya harga sembako. “Meski labanya sedikit, yang penting lancar”, ungkap Ibu Suprah Penuh senyum



Setiap harinya, Ibu Suprah yang di bantu 4 orang karyawan ini, mampu menghabiskan 30 kilo gram beras dan 10 kilo gram jagung.

PINDANG GUNUNG, SOP IKAN RASA ASEM PEDAS

Jangan mengaku penggemar ikan pindang, jika belum merasakan nikmatnya ikan pindang gunung, yang menjadi salah satu ciri khas masakan obyek Wisata Pantai Pangandaran, Ciamis, Jawa Barat.

Dengan rasa asem dan pedas, ikan laut jenis kakap yang diaduk dengan rempah-rempah tradisional ini, siap memanjakan lidah anda, selain itu anda juga bisa langsung melihat proses pembuatan pindang gunung. Cara membuatnya pun cukup sederhana.



Pertama tama ikan laut jenis seperti ikan kakap, mangmung, kakap merah, tongkol dan carwang yang masih segar dipotong menjadi dua bagian, kemudian baru disiapkan berbagai jenis bumbu nya, yaitu kemiri, cabe, kuning, jahe, terasi dan bawang, baru semua bumbu tersebut ditumbuk hingga halus kemudian baru dimasak, dan ditambahkan sedikit air. Aroma segar pun mulai terasa. Setelah bumbu mulai matang baru potongan ikan kakap dimasuKkan kedalam bumbu tersebut dan diaduk hingga merata.



Hanya dalam waktu kurang dari 10 menit, ikan pindang gunung pun siap disajikan. Jika biasanya pindang selalu disajikan kering, namun pindang gunung ini berbeda yaitu disajikan dengan direndam oleh kuah dengan bumbu ciri khas tersendiri mirip dengan sop. Rasanya pun tidak kalah enak, dengan rasa asem pedas sangat berbeda di banding jenis masakan pindang lainnya.



Jika penasaran, tak ada salahnya anda untuk mencoba sensasi baru menyantap hidangan pindang gunung ini, hanya dengan merogoh kocek 15 Ribu Rupiah, anda sudah bisa menikmati pindang gunung tersebut, yang dapat anda temui di hampir semua depot makan di sepanjang obyek wisata Pantai Pangandaran.

SENSARI GURAMI BAKAR RASA SODA, COCOK UNTUK BERBUKA

Pada umumnya gurami bakar diproses dengan menggunakan aneka bumbu standard seperti kecap, terasi dan lain sebagainya. Namun Di Resto Ivon, di Jalan Raya Desa Pabean, Kecamatan Dringu, Kabupaten Probolinggo, menu gurami bakar disajikan dengan sentuhan air soda. Dengan ditambahi soda, kenikmatan rasa gurami bakar ini justru menggugah selera. Bahkan rasa daging gurami yang empuk, aromanya luar biasa dan lebih nikmat.

Dinamakan gurami bakar soda, karena dalam proses pembuatan, gurami yang hendak di bakar, selain diberi aneka bumbu, seperti kecap, ketumbar, jeruk nipis, juga di berikan air soda. Selanjutnya bila air soda, sudah tercampur , gurami di goreng, dan kemudian di bakar, dengan menggunakan arang.



Dengan sentuhan soda, daging gurami menjadi empuk dan kesat serta menghilangkan rasa anyir dan membuat nikmat tentunya. Menu ini tentutnya sangat cocok menjadi salah menu pilihan berbuka puasa, karena anda pasti terbebas dari rasa amis bau ikan.



Retno Ivon Diana, pemilik resto menuturkan, ide membuat resep ini, dia dapatkan dari neneknya, dan di turunkan di resto yang di kelolanya sejak 2 tahun silam. Dan dari resep warisan leluhur ini, resto ivon selalu saja ada pengunjung yang datang ingin mencicipi gurami bakar ini.



Apalagi dicocol dengan sambal trasi dan sayuran matang seperti, kubis, kacang panjang yang membuat gurami bakar soda ini menjadi nikmat.



Rata rata pengunjung yang datang ke resto ivon ini mengaku puas, dengan masakan gurami bakar ini, karena selain enak rasanya, harganya juga terjangkau, yaitu sekitar 8 hingga 15 Ribu Rupiah untuk setiap porsinya.

ASAM-ASAM KEPALA IKAN KAKAP

Ikan kakap ternyata tidak hanya bisa dinikmati dalam bentuk gorengan atau dibakar. Kepala ikan kakap juga bisa diolah menjadi makanan asam-asam kepala ikan kakap yang hangat.

Dipadu dengan bumbu rempah dan air asam, kepala ikan kakap, bahkan menjadi salah satu makanan alternatif penghangat tubuh, yang banyak digemari warga.

Selain rasanya yang nikmat, gurih dan asam, memu kepala ikan kakap juga dipercaya bisa meningkatkan gairah suami istri dan menyembuhkan gatal-gatal pada kulit.

Ditinjau dari cara memasaknya, asam-asam kepala ikan kakap cukup mudah dan hanya membutuhkan waktu sekitar 15 menit .

Untuk memasaknya, pertama kali dibutuhkan bumbu rempah, seperti jahe, bawang putih, bawang merah, kunir, seledri, dan lombok, yang semuanya diolah menjadi satu.

Setelah menjadi bumbu olahan, bumbu kemudian ditumis dan dicampur dengan kepala ikan kakap yang telah dibersihkan.

Untuk memberikan rasa asam dan manis, olahan masakan asam-asam kepala ikan kakap ini dicampur dengan air asam dan gula, yang kemudian direbus sekitar 15 s/d 20 menit. Asam-asam kepala kan kakap pun siap dihidangkan.

SEDAPNYA IKAN PATIN DIMASAK DALAM BAMBU

Jika berkunjung ke kota Semarang Jawa Tengah, jangan lupa mampir ke rumah makan kampung laut di kawasan Wisata Puri Maerokoco, sekitar limaratus meter sebelah utara Jalan Arteri Yos Sudarso Semarang. Salah satu menu yang khas di rumah makan tersebut adalah IKAN PATIN PEPES BUMBUNG. Nama bumbung adalah sebutan untuk bambu bagi orang Jawa. Artinya, ikan patin dimasak pepes dengan cara dibakar di dalam potongan bambu.

Ikan patin yang akan dipepes adalah ikan segar yang diambil langsung dari dalam kolam. Lalu ikan dibelah dan dibersihkan. Kemudian di siapkan bumbu rempah yang diramu secara khusus untuk menghilangkan aroma amis ikan sekaligus memberi citarasa gurih pada ikan patin. Nah, bumbu yang sudah jadi lalu dilumurkan pada ikan patin. Selembar daun pisang dipakai untuk membungkus ikan. Baru kemudian dimasukkan ke dalam potongan bambu.

Proses selanjutnya, bambu yang berisi ikan patin, dibakar dengan dibolak balik selama 30 menit, hingga seluruh permukaan bambu gosong.

Setelah di rasa masak, bambu dibelah. Setengah bambunya diluang, setengah bambu lainnya tetap menampung ikan hingga ke penyajian. Di atas meja, daun pisangnya dibuka dan dipindahkan ke dalam piring. Nah, ikan patin pepes bumbung kini siap disantap.

Perpaduan aroma daun pisang, bambu dan arang batok kelapa untuk membakarnya, membuat citarasa pepes ikan patin sangat beda dan lebih sedap.

Sepotong pepes bumbung ikan patin dijual seharga Rp 75.000 dan bisa dinikmati untuk empat hingga lima orang.

FUFU, IKAN ASAP ASLI KOTA CAKALANG

Sejak dulu, masyarakat Bitung, Sulawesi Utara, di kenal sebagai pelaut. Berbagai jenis ikan dapat ditemui didaerah ini. Salah satu ikan yang juga menjadi ikon kota adalah ikan cakalang atau lebih dikenal dengan ikan tongkol. Sehingga kota Bitung lebih dikenal dengan nama Kota Cakalang.

Banyaknya pengusaha ikan yang membuka usaha di kota ini, membuat pasokan ikan, khusus cakalang sering melimpah. Sehingga masyarakat kota Bitung memanfaatkan peluang tersebut dengan membuka usaha kecil, yakni pengasapan ikan cakalang atau lebih dikenal masyarakat sekitar dengan nama cakalang fufu. Selain dapat menopang ekonomi keluarga usaha ini juga dapat menyerap tenaga kerja.

Cara pembuatan cakalang fufu tergolong mudah, asalkan dikerjakan dengan sabar dan ulet. Cukup dengan menyiapkan daging ikan cakalang yang telah dibersihkan, maka proses pembuatan cakalang fufu dapat dimulai. Daging cakalang yang telah dibelah menjadi dua di jepitkan ke bambu yang telah dipersiapkan.

Untuk mendapatkan warna yang bagus dan menarik dihati, lumurilah daging ikan dengan soda yang biasa dipakai dalam pewarnaan aneka panganan, dan perlu diperhatikan pililah bahan pewarna yang tidak mengandung bahan pengawet.

Sementara untuk, isi dari perut ikan berupa jantung, limpah, usus dan tulang jangan dibuang karena bagian isi perut dari ikan cakalang, dapat dimasak dan dihidangkan sebagai menu makanan untuk sajian keluarga.

Proses pengasapan daging ikan cakalang memakan waktu empat jam dan waktu yang diperlukan untuk pendinginan adalah dua jam. Untuk mendapatkan kualitas daging cakalang yang bermutu, peran pengasapan sangat dibutuhkan, api harus merata supaya sudut-sudut ikan dapat dilalui hawa panas. Daging ikan cakalang yang berkualitas dapat kita lihat dari warna kulit yang berwarna kemerah-merahan dan tidak berair.

Menurut salah seorang penjual, penjual ikan cakalang fufu dapat meraup keuntungan, 100 Ribu sampai 150 Ribu Rupiah, setiap kali memasarkan ikan cakalang fufu ini.

Untuk bahan baku pembuatan cakalang fufu, banyak dijumpai di daerah kota Bitung, selain dari hasil tangkapan nelayan tradisional, ikan cakalang atau ikan tongkol dapat juga dibeli dari pengusaha penangkap ikan di laut lepas yang membuka usaha di kota Bitung. Harga rata-rata untuk pembelian berkisar Rp 9.000 sampai Rp 10.000 per kilo.

Untuk membeli ikan cakalang fufu ini, anda harus merogoh kocek Rp 30.000 untuk kelas super, dan Rp 15.000 sampai Rp 20.000 untuk ukuran sedang. Ikan asap asli dari kota cakalang ini banyak diserbu pelanggan. Bila anda berkunjung ke kota Bitung, anda dapat membeli langsung ketempat pengasapan ikan, yang banyak terdapat di daerah Girian, Bitung, Sulawesi Utara.

IKAN ETONG BAKAR, RASANYA MIRIP DAGING AYAM

Ikan laut etong, awalnya dipandang sebelah mata oleh para nelayan karena dianggap kurang enak dikonsumsi. Namun dengan sedikit kreatifitas, kini ikan etong yang memiliki kulit luar kasar tersebut, telah menjadi menu spesial, dengan rasa khasnya yang menyerupai ayam tanpa duri. Menu istimewa ikan etong bakar tersebut dengan mudah bisa dijumpai di wilayah Kota Subang, Jawa Barat.

Sepintas tidak ada yang istimewa dengan bentuk ikan laut yang disebut dengan ikan etong ini. Kulit luarnya yang kasar membuat ikan ini kurang meyakinkan untuk dimakan, namun ternyata ikan etong mempunyai rasa yang khas bila dibakar.

Proses pengolahan ikan bakar etong relatif mudah. Ikan Etong segar diambil kulit luarnya yang kasar hingga menyisakan daging yang empuk. Untuk menghilangkan rasa amis, ikan dibilas hingga tiga kali dan terakhir direndam di air kunyit. Setelah itu ikan langsung dibakar. Dalam proses pembakaran tersebut ikan dioles dengan bumbu penyedap.

Agar menghasilkan daging yang empuk, ikan dibakar diatas bara dari batok kelapa. Setelah matang ikan etong bakar disantap dengan sambal pedas yang menambah selera.

Menurut pembeli, rasa ikan etong bakar yang khas ini membuatnya selalu ketagihan ini karena terasa empuk dan gurih, dan tidak terasa bau amis seperti ikan laut lainnya.

Kelebihan dari ikan etong bakar ini, selain rasanya yang empuk ikan laut ini tidak memberikan efek bagi yang mempunyai alergi terhadap ikan laut.

Jika anda merasa penggemar makanan ikan laut, tidak ada salahnya datang dan mencoba ikan bakar etong di Warung Makan Badru Di Kawasan Jalan Eyang Dongdo depan SMP Negeri Satu, Kabupaten Subang.

Hanya dengan merogoh kocek dua puluh lima ribu hingga Empat Puluh Ribu Rupiah, satu ikan bakar etong beserta lalapannya sudah bisa Anda nikmati.(86)

NIKMAT ALAMI SUP KUNING IKAN GABUS

Sup ikan memang sudah banyak kita jumpai. Namun pernahkah anda mencicipi rasa sup ikan gabus kotok dengan kuah asem warna kuning, khas Lamongan Jawa Timur. Selain rasanya yang sedap dan nikmat, sup ikan gabus dengan bumbu jawa yang khas tersebut, bisa juga menjadi obat alternatif penyembuh penyakit dalam.

Di sebuah warung sederhana di Jalan Jaksa Agung Suprapto Kota Lamongan, menu ikan gabus kuah kuning atau dalam bahasa masyarakat setempat di kenal dengan nama, kelo asem kotok, bisa kita jumpai. Kelo asem merupakan sebutan jawa yang berarti sup asam. Sedangkan kotok merupakan ikan gabus.

Kelo asem kotok ini memang di sajikan sangat dengan cara sangat sederhana. Namun kelebihan menu yang satu ini terdapat pada ramuan khas bumbu jawa yang terdapat pada kuahnya.

Cara pengolahannya, ikan gabus terlebih dahulu di bersihkan sisiknya, untuk menghilangkan bau amis. Selanjutnya, ikan di potong-potong ukuran kecil agar bumbu mudah meresap dan akan mudah menyantapnya.

Bumbu tradisional, menjadi bagian utama dalam proses pembuatan kuah gabus, seperti kunyit, bawang merah, bawang putih, cabe dan tak lupa buah asem sebagai penambah rasa kecut. Bumbu bumbu tersebut di haluskan kemudian di campur dalam air.

Setelah kuah mendidih, ikan kotok siap di campurkan ke dalam kuah. Saat di rasa sudah matang, kelo asem kotok ini pun siap di hidangkan.

Selain rasanya yang nikmat, para pelanggan percaya, menu ikan gabus bisa menjadi obat alternatif mengobati penyakit dalam seperti liver dan maag. Meski belum ada pernyataan medis, namun keyakinan pelanggan ini sudah sedemikian rupa terbentuk sejalan dengan kenikmatannya yang alami.

Sajian kelo asem kotok ini terasa nikmat karena dagingnya yang empuk. Bahkan menu ini merupakan sajian bebas kolesterol.

Bila anda ingin mencicipinya, anda tak perlu merogoh kocek dalam-dalam. Cukup dengan membayar delapan ribu per porsi, anda di jamin puas.(86)

BUDIDAYA IKAN PATIN, BISNIS BARU PETANI TAMBAK

Ikan patin adalah satu jenis ikan yang memiliki banyak keunggulan. Selain dagingnya yang gurih, mengandung banyak lemak serta tak terlalu berduri. Bermula dari sekedar iseng, seorang petani tambak di Lamongan Jawa Timur, berhasil membudidaya ikan patin. Budidaya hasil kerja kerasnya tersebut menjadi usaha yang sangat menjanjikan.

Aktifitas yang telah lima tahun dijalaninya ini, lambat laun menjadi usaha yang menjanjikan baginya. Dibanding dengan budidaya jenis ikan lain, ikan patin memiliki beberapa keunggulan. Di antaranya, dagingnya yang gurih, banyak mengandung lemak, serta tak terlalu banyak durinya.

Hanya bermodalkan area tambak seluas satu hektar, muslikan menyekat tambaknya menjadi beberapa petak. Tujuannya, untuk memisah antara ikan yang masih kecil dan ikan yang siap dipanen.

Budidaya ikan patin tergolong rumit, dibanding dengan budidaya ikan tawar lainnya. Terkadang, pemilik harus mengeluarkan modal besar untuk membeli obat obatan pemusnah bakteri, agar ikan patin terjaga sehat alami.

Selain memiliki kelebihan pada dagingnya, ikan patin ini tergolong murah harganya, berkisar antara sebelas hingga Dua Belas Ribu Rupiah perkilogram.

Meski demikian, untuk satu musim panen, selama empat bulan. Dari seribu bibit untuk setiap petaknya, muslikan mampu menghasilkan ikan patin sebanyak empat hingga empat setengah kwintal. Dapat diperkirakan meraup keuntungan hingga puluhan Juta Rupiah. “Lumayan untuk membantu menghidupi keluarga”, ujar Muslikan.

Meski memiliki rasa gurih dan harganya yang relatif murah. Namun masyarakat sepertinya kurang mengetahui akan keberadaan ikan patin. Muslikan untuk sementara ini hanya memasarkan ikannya di wilayah Lamongan, Bojonegoro dan Tuban.

Saat cuaca ekstrim yang menyebabakan para petani tambak ikan banding dan udang windu mengalami gagal panen seperti saat ini, budidaya ikan patin ini bias menjadi alternative. (86)

MUJAHER PANGGANG SAMBAL KOREK

Menu ikan panggang banyak di jumpai di sejumlah daerah. Namun, menu ikan mujaher panggang dengan sambal terasi pedas khas Jawa Timuran, hanya ada di Lamongan. Mujaher panggang hadir dengan rasa gurih yang khas, bersama pedasnya sambal terasi.

Menu ikan mujaher panggang ini bisa di jumpai di Jalan Kusuma Bangsa kota Lamongan yang buka setiap jam 18.00 hingga jam 23.00. Peny Yuliani adalah pemilik warung mujaher panggang yang sudah memulai usahanya sejak dua tahun lalu dan langsung memperoleh banyak pelanggan.

Mujaher merupakan ikan tawar yang banyak di budidaya petambak di Lamongan dan memiliki daging empuk dan rasa gurih.

Sekilas, mujaher panggang hanya sebuah sajian biasa. Namun, kenimatannya dapat dirasakan dengan sambal korek khas Jawa yang pedas.

Sebelum menjalani proses pempanggangan, ikan mujaher terlebih dahulu di rendam hingga dua kali dengan bumbu rempah, untuk menghilangkan bau amis. Sebelum di panggang, ikan mujaher diolesi bumbu khusus sebagai penyedap rasa dan penambah rasa gurih.

Setelah dipanggang, mujaher panggang lantas di sajikan bersama sambal korek, agar lebih sedap. Rasa khas sambal trasi di warung adalah pedas, sehingga sebagian pelanggan menyebutnya dengan sambal korek, karena akan menyisakan rasa pedas yang luar biasa. Sambal ini juga dilengkapi daun kemangi yang menjadi ciri khas sambal Jawa.

Mujaher panggang dihidangkan secara sederhana diatas cobek kecil, untuk melambangkan sajian khas Jawa. Sajian mujaher panggang akan menjadi nikmat, karena daging ikan yang empuk dan rasa yang gurih. Tak kalah jauh dengan ikan panggang gurami sekalipun. “Justru hal inilah yang saya pertahankan agar pelanggan jadi betah”, ujarnya.

Untuk menikmati mujaher panggang ini, anda tidak perlu merogoh kocek terlalu dalam. Pasalnya, satu porsi mujaher panggang hanya enam ribu rupiah. Terlebih, menu yang satu ini merupakan sajian bebas kolesterol.

NUGGET IKAN LELE YANG GURIH

Nama ikan Lele sudah tidak asing lagi. Namun pernahkah anda menikmati Nuget Lele. Di Rumah Makan Punokawan Jalan Gatot Subroto Kota Binjai, Sumatera Utara, ikan Lele di olah menjadi nuget hingga menjadi menu andalan diantara masakan khas jawa lainnya yang ada di Sumatera.

Nugget merupakan salah satu bentuk breaded yaitu bentuk olahan ikan yang dicelupkan dalam better kemudian dilumuri dengan tepung roti dan digoreng cepat. Apalagi Ikan lele merupakan mempunyai citarasa yang khas dan merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia.

Proses pembuatan nuget Lele, terbilang sederhana, namun harus dengan satu syarat, yakni ikan Lele yang harus berukuran besar. Setelah di bersihkan, kulit ikan Lele kemudian di kupas dan diambil dagingnya.

Selanjutnya daging ikan Lele di campur dengan tepung, dan berbagai bumbu lainnya seperti bawang, merica, telur dan garam. Selanjutnya dagung di goreng hingga garing.

Ide pembuatan nuget Lele ini berawal ketika, Adi Maryadi pemilik rumah makan, melihat banyak ikan Lele yang berukuran besar tidak begitu diminati oleh masyarakat. Adi Maryadi mencoba menjadikan nuget Lele sebagai menu istimewa di rumah makan miliknya. Ternyata sambutan masyarakat sangat besar.

Menurut Adi Maryadi, karena rasanya yang gurih, masyarakat yang sebelumnya tidak suka makan ikan Lele, tidak akan mengetahui jika nuget Lele berasal dari ikan Lele.

Diluar dugaan, nuget Lele sangat dimintai masyarakat, bahkan sejumlah wisatawan asing yang datang mencoba menu ini.

Jika anda tengah berada di kota Binjai, tidak ada salahnya mencoba menu yang satu ini. Selain nikmat, harga satu porsi nuget Lele juga cukup terjangkau hanya 15.000 Ribu Rupiah.(86)

NIKMAT SANTAP MALAM DENGAN BANDENG TELUR ASIN

Ikan bandeng bisa diolah menjadi beragam jenis masakan seperti makanan olahan bandeng telur asin tanpa duri, yang biasa digunakan sebagai hidangan makan malam. Bandeng telur asin ini merupakan perpaduan olahan antara ikan bandeng dan telur asin dengan sedikit rempah yang bisa menghangatkan tubuh.

Di sejumlah warung di kawasan Lingkar Barat-Sidoarjo, makanan olahan dari ikan bandeng kini bisa ditemukan dalam berbagai bentuk dan rasa. Salah satunya adalah bandeng telur asin tanpa duri yang kini menjadi makanan khas Sidoarjo yang disajikan sebagai hidangan di malam hari.

Bandeng telur asin tanpa duri ini merupakan makanan olahan perpaduan antara ikan bandeng dengan telor asin, yang diolah dengan menggunakan rempah dan bumbu pilihan .
Untuk memasak bandeng telur asin tanpa duri ini, melalui dua tahap pengolahan. Pertama, penggorengan ikan bandeng, menggunakan campuran telur ayam, tepung tapioka dan maizena serta sedikit bumbu.

Kedua, pengolahan bumbu, yang dibuat dari olahan telur asin yang dihaluskan dan digoreng dengan menggunakan mentega dan bumbu rempah, seperti bubuk merica, garam, pala dan kecap serta penyedap rasa. Setelah digoreng, ikan bandeng kemudian dipadukan dengan bumbu olahan telur asin, dan siap dihidangkan.

Biasanya, makanan bandeng telur asin ini disajikan sebagai hidang lauk makan malam. Selain rasanya yang gurih dan nikmat, makanan bandeng telur asin ini juga memberikan rasa hangat pada tubuh, karena campuran dari rasa rempahnya yang khas.

Untuk mendapatkan bandeng telur asin tanpa duri ini, penikmat kuliner hanya perlu mengeluarkan kocek sebesar Sepuluh Ribu Rupiah untuk tiap 1 ekor ikan.

Saat musim hujan seperti sekarang ini, bandeng telur asin tanpa duri banyak diminati dan dicari penikmat kuliner.

Hartono, salah seorang penjual bandeng telur asin mengatakan, dengan campuran rempah membuat rasa bandeng terasa khas dan mampu menghangatkan tubuh.

Karena kini dikenal menjadi makanan favorit, penikmat kuliner harus datang ke warung bandeng di kawasan Lingkar Barat Sidoarjo sebelum jam 9 malam. Karena makanan ini biasanya sudah habis terjual sebelum jam 9 malam, akibat banyaknya permintaan.