AYAM KEKOK, AYAM JANTAN BERSUARA UNIK KHAS MADURA

Ayam kekok atau yakni ayam jantan lokal pulau Madura, kian diminati para pencinta ayam hias. Karena memiliki suara lengkingan yang khas, harga jualnya pun melonjak tinggi, terutama jika berhasil menyabet juara dalam setiap kontes yang sering digelar oleh para pencinta ayam jantan kekok di Madura.

Di juluki ayam kekok, karena memiliki suara lantang khas yang berbunyi kekok. Ayam kekok sebenarnya adalah jenis ayam serama yang konon berasal dari Bangkok. Ayam kekok memiliki dua jenis, yakni ayam kekok yang bersuara lengkingan pendek dan yang bersuara lengkingan panjang.

Untuk mengadu keindahan suara ayam kekok, biasanya ayam ditaruh diatas bambu dan diadu secara bersama. Tim juri kemudian meneliti secara seksama bunyi masing-masing ayam.

Aspek penilaian dalam kontes biasanya terdiri atas irama suara yang menjadi faktor dominan dari suara ayam kekok. Sementara aspek penilaian kedua, adalah jenis suara, yakni tebal tipisnya serta panjang pendeknya suara ayam.

Hal yang unik lainnya, ayam kekok ini mendapat perlakuan, atau perawatan istimewa dari pemiliknya. Makanan yang dikonsumsi setiap harinya pun, juga sangat diperhatikan, termasuk jamu atau ramuan tertentu untuk mendukung suara merdunya

Selain keindahan suara, penampilan fisik ayam yang bersih, juga menjadi faktor penentu nominasi ayam. Tak heran, jika para pemilik ayam, berusaha merawatnya sedemikian rupa, agar ayamnya terlihat anggun.

Bagi sebagian pemilik ayam kekok, kontes ayam menjauhkan para penggemar ayam, dari unsur penyiksaan terhadap hewan, dan tidak melanggar hukum, seperti halnya yang terjadi pada sabung ayam.

Ayam kekok yang berhasil keluar sebagai pemenang, bisa mendatangkan keuntungan bagi pemiliknya. Maklum, harga satu ekor ayam kekok juara, bisa mencapai ratusan ribu, hingga jutaan rupiah.

BUDIDAYA AYAM CEMANI DI LAHAN SEMPIT

Jika memiliki lahan sempit di samping rumah yang belum di manfaatkan secara maksimal, tak ada salahnya mencoba mengembangbiakkan ayam cemani. Dengan perawatan yang relatif mudah, beternak ayam cemani bisa mendatangkan penghasilan yang cukup lumayan.

Ayam Cemani merupakan ayam lokal asli Jawa Tengah. Kata cemani diambil dari bahasa Jawa yang artinya hitam legam. Warna hitam legam ini menyelimuti seluruh tubuhnya mulai jengger, paruh, bola mata, lidah, rongga mulut, bulu, lubang dubur, kaki dan cakar. Jika semua tubuhnya berwarna hitam, maka harganya bisa mahal. Pasalnya, ayam cemani bagi sebagian orang dipercaya memiliki kekuatan supranatural yang mampu membawa hoki jika memilikinya.

Seperti lahan kosong rumah berukuran 1,5 Meter kali 4 Meter, milik Ponadi (44 tahun), warga desa Sengonagung, Kecamatan Purwosari, Pasuruan Jawa Timur yang berhasil mengembangbiakkan ayam cemani.

Sejak sembilan belas tahun lalu, Ponadi, memulai usaha yang bahkan kini telah menjadi sandaran hidup keluarganya. Berawal dari sepasang ayam cemani yang diperolehnya dari pulau Madura, kini ayam cemani yang berhasil dikembangbiakkannya mencapai ratusan ekor.

Memelihara ayam jenis ini tak ubahnya memelihara ayam kampung. Proses pengeraman telur hingga menetas dilakukan di kandang sempit samping rumah. Yang perlu di perhatikan adalah, kandang ayam sebaiknya tidak kena sinar matahari secara langsung. Di samping itu, sistem ventilasi udara dan kebersihan kandang, selalu diperhatikan agar ayam bisa tumbuh dengan sehat. Setelah menetas, anak ayam dipisahkan dari induknya dan ditempatkan di kandang terpisah. Biasanya, ayam cemani dikawinkan dengan sesama ayam cemani secara alami dengan perbandingan maksimal 1 jantan dengan 5 betina.

Untuk menghasilkan ayam cemani yang berkualitas, yakni yang berwarna hitam legam di seluruh tubuhnya, Ponadi punya kiat tersendiri, yakni diberi makanan serba hitam seperti ketan hitam dan cumi-cumi. Bahkan, Ponadi bersedia mengetes darah dan dubur ayam hasil ternaknya, agar pembeli yakin dan tidak tertipu.

Meski usia ayam baru dua bulan, permintaan ayam cemani cukup tinggi. Para peminat datang dari Jakarta, Bali, Semarang dan kota-kota lainnya yang datang untuk membeli. Harga satu pasang ayam ayam cemani di usia dua bulan mencapai 2,5 Juta Rupiah.

LONTONG LODEH LAUK OSENG-OSENG USUS AYAM

Menu lontong lodeh, pasti sering kita jumpai di berbagai tempat. Di Lamongan Jawa Timur, menu lodeh di sajikan sedikit berbeda, karena menyajikan lontong lodeh dengan lauk yang khas yakni oseng-oseng usus ayam. Dengan harganya yang murah, menu ini bisa memuaskan para pecinta kuliner.

Warung lontong lodeh dengan lauk khas oseng-oseng usus tersebut, berada di kelurahan Sukorejo Kecamatan Kota Lamongan. Warung milik ibu Sundarwiyah ini sudah berdiri sejak tahun enam puluhan dengan lontong lodeh sebagai menu andalannya. Meski hanya menggunakan teras rumahnya sebagai warung, hampir di pastikan warungnya tidak pernah sepi pengunjung.

Rata-rata pengunjung warung Sundarwiyah datang pada saat makan siang. Apalagi, harga lodeh oseng-oseng usus ini cukup murah, yakni sebesar Lima Ribu Rupiah saja.

Lontong lodeh ibu Sundarwiyah di kenal cukup menggugah selera makan, karena rasa kuah santannya yang dipadu dengan bumbu lengkap. Ditambah dengan serundeng berbahan parutan kelapa yang berasa sedikit pedas.

Bahan dasar kuah adalah daun serih, daun bawang, cabe rawit, ketumbar, kemiri serta beberapa rempah-rempah lainnya. Bahan-bahan tersebut di campurkan jadi satu di sebuah panci yang berisi air mendidih bersama kecambah dan mie. Selanjutnya adalah menambahkan santan yang di panaskan sekitar 10 menit, untuk selanjutnya di tambahkan usus ayam yang sudah di goreng sebelumnya.

Untuk penyajiannya, makanan khas Lamongan ini di campur lontong dan serundeng yang di taburkan di atasnya. Sementara, usus ayam dalam penyajiannya dipisahkan dengan kuah lodeh, agar rasanya tidak bercampur dengan rasa kuah lodeh.

“Oseng-oseng usus ayam yang dimasak dengan menggunakan kompor tradisional, memiliki rasa gurih dan aroma yang sedap”, ujar Muhajir, salah seorang penikmat lontong lodeh ini.

Penjualan lontong lodeh usus ayam cukup tinggi. Setiap harinya, Sundarwiyah mampu menjual hingga mencapai 250 porsi.

Para pembeli bahkan ada yang berasal dari luar kota yang sengaja berkunjung ke warung makan di kawasan kota Lamongan ini. Mereka sengaja jauh-jauh datang untuk menikmati lodeh dengan oseng-oseng usus ayam yang khas.

SENSASI PEDAS MANIS CEKER BAKAR

Ceker atau kaki ayam, mungkin bagian sebagian orang, bukanlah menu utama untuk bersantap. Tetapi tidak demikian bagi Gatot Kurniawan, pemilik warung makan di Jalan Pulau Bungin, Denpasar Bali. Dengan mengandalkan ceker ayam, dia menyajikan menu khusus berbahan ceker ayam yang khas.

Bukanlah menu seperti soto ceker atau bakso ceker yang biasa kita temui, tetapi ceker bakar dengan bumbu pedas manis hingga mengundang selera.

untuk membuat menu, hampir mirip dengan soto ceker, yakni ceker direbus dengan campuran bumbu basa genap atau lengkap khas bali. Setelah hampir setengah matang, ceker dibakar dan diolesi bumbu pedas manis. Nah, ceker pun siap disajikan. Dalam penyajiannya, ceker juga dipadu dengan sayuran sebagai lalapan.

Satu porsi bisa berisi bisa lima sampai sepuluh ceker tergantung permintaan konsumen. Untuk satu porsi, gatot menjualnya Delapan Ribu Rupiah. Tiap harinya, gatot bisa menghabiskan lima kilogram ceker,

Sejumlah pengunjung mengaku, dengan menu ceker bakar pedas ini, merasakan sensasi rasa berbeda dengan menu cekrpada umumnya. Selain murah, rasanya juga nikmat, meski menu baru yang disajikan ini baru dibuka sejak enam bulan silam.

SEDAPNYA PADUAN DAGING CUMI-CUMI DAN AYAM CINCANG

Daging cumi yang kenyal, ternyata juga bisa dipadukan dengan daging lainnya sebagai menu tambahan. Salah satunya adalah dengan tambahan ayam cincang, seperti yang dilakukan sebuah rumah makan di kawasan wisata Lovina, Buleleng, Bali.

Untuk membuatnya, daging ayam dicincang kecil kecil, kemudian dicampur dengan bumbu yakni garam dan bawang prei. Racikan bumbu dan daging ayam ini digoreng setengah matang. Hasil gorengan lalu dimasukkan ke tubuh cumi yang telah direbus. Tidak sampai di sini, daging cumi yang sudah di isi daging ayam cincang, diolesi tepung dan telor barulah digoreng sekitar sepuluh menit.

Nah, cumi goreng daging ayam cincang pun siap disajikan. Penyajiannya pun juga sederhana, cukup dengan saos pedas. Namun untuk menikmati makanan khas ala Eropa ini, akan terasa lebih nikmat bagi lidah orang Indonesia bila dipadukan dengan nasi goreng paprika.

Menu cumi goreng daging ayam cincang ini, sangat digemari pengunjung. Tidak saja wisatawan asing, tetapi juga wisatawan domestik yang melintas di kawasan wisata Lovina Buleleng.

Sejumlah pengunjung mengaku senang dengan menu khusus rumah makan ini. Selain pas untuk selera makan siang, juga baik untuk kesehatan karena berbahan dasar ikan laut.

Untuk mendapatkan menu khusus ini, pengunjung cukup mengeluarkan uang Lima Puluh Lima Ribu Rupiah. Selama ini, rata rata jumlah pengunjung mencapai puluhan orang.

GARANG ASEM KHAS KUDUS, NIKMATNYA SELANGIT

Apa yang terlintas dalam benak anda ketika mendengar nama kota Kudus? Bisa jadi Rokok Kretek, atau Jenang Kudus langsung muncul dalam ingatan. Namun, ketika sedang berada di kota kecil sekitar Lima Puluh Lima Kilometer ke arah timur kota Semarang, rugi rasanya kalau tidak mencicipi menu garang asem.

salah satu kedai makan yang menyediakan menu garang asem yang terkenal di kota Kudus, Jawa Tengah, adalah Kedai Sari Rasa di Jalan Agil Kusumadya, atau dari arah semarang sekitar Enam Ratus Meter sebelum Alun Alun Simpang Tujuh Kudus.

Kedai sari rasa menawarkan dua macam olahan garang asem, yakni daging ayam dan jeroan ayam. Namun, garang asem daging ayamlah yang banyak diminati pembeli karena dagingnya lebih terasa rasa asem manisnya.

Garang asem identik dengan daun pisang dan belimbing wuluh atau belimbing sayur. Untuk membuat garang asem, proses pertama kali, si juru masak melaburi ayam yang sudah dipotong-potong dengan bumbu dapur, berupa bawang putih, bawang merah, dan kemiri ditumbuk hingga halus. Tambahkan lengkuas dan garam serta gula secukupnya. Bumbu yang telah dihaluskan tersebut kemudian dicampur dengan air yang sudah dituang di kuali. Masukkan irisan tomat sayur, irisan cabe rawit dan belimbing wuluh.

Kemudian potongan daging ayam ditaruh di atas daun pisang, lalu diguyur dengan air bumbu tadi. Proses terakhir, ayam dikukus dalam bungkusan daun pisang selama satu sampai satu setengah jam. Setelah matang, merebaklah aroma daun pisang yang harum. Untuk menciptakan aroma ini, pemilik kedai garang asem berusaha memilih daun pisang yang masih muda, karena daun muda bisa lebih beraroma.

Garang asem ini lebih lezat jika di makan hangat-hangat kuku. Karena itulah, selepas matang kukusan garam asem dipindahkan ke kedai. Garang asem akan tetap berada di atas kompor dengan api kecil.

Untuk memenuhi permintaan pelanggan, pemilik kedai sari rasa setiap hari membuat sekitar tujuh ratus hingga delapan ratus bungkus garang asem. Untuk membuat garang asem sebanyak itu, dibutuhkan bahan baku dua ratus ekor ayam kampung dan satu setengah kuintal tomat sayur.

Untuk musim liburan lebaran seperti saat ini, kebutuhan ayam mencapai dua ratus lima puluh ekor sehari. Pelanggan kedai garang asem sari rasa selain dari warga kudus, juga berasal dari luar kota dan para pengguna jalan yang kebetulan melewati kota kudus. Untuk menikmati seporsi garang asem, pembeli cukup merogoh kocek sebesar Enam Belas Ribu Rupiah.

Nah, jika anda sedang mudik atau liburan lebaran dan melintas di kota Kudus, Jawa Tengah, tak ada salahnya mampir sejenak di kedai Garang Asem Sari Rasa.

AYAM UNGKEP TRADISIONAL TEMPOE DOELOE, TANPA BAHAN KIMIA

Bagi anda yang tidak suka masakan dengan campuran bahan - bahan pengawet maupun bahan kimia, menu yang disajikan di sebuah warung di Jalan Jambon, Sleman Yogyakarta, nampaknya pas. Yakni ayam ungkep goreng, dengan daging ayam kampung, bumbu tradisional tanpa vetsin serta ditambah dengan nasi organik.

Menu ini sangat di gemari warga karena menggunakan resep penyedap rasa dari paduan bumbu tradisional, sehingga aman di konsumsi.



Cara membuat ayam ungkep cukup sederhana. Yakni bumbu - bumbu dan rempah-rempah, seperti bawang putih, pala, kunyit, garam, laos, jahe, gula semua dihaluskan. Daging ayam kampung yang sudah dibersihkan diolesi dengan bumbu yang sudah dihaluskan pula. Lalu didiamkan beberapa saat hingga bumbu meresap.



Kemudian santan diberi bumbu yang sudah dihaluskan dan ditambah daun jeruk dimasak hingga mendidih. Ketika santan sudah mendidih, daging ayam kampung yang sudah diolesi bumbu dimasukkan, dan dimasak hingga matang, kemudian ditutup sampai dingin, atau istilah jawanya diungkep.



Daging ayam kampung yang sudah di ungkep warnanya sedikit kekuning-kuningan. Daging ayam ungkep ini kemudian digoreng dan disajikan dengan sambal dan lalapan. Karena melalui proses diungkep tersebut maka bumbu dan rasa rempah-rempahnya meresap hingga ke dalam daging dan sangat terasa dilidah.



Ani Rahmani, sang pemilik warung mengatakan, ide awal pembuatan menu ayam ungkep ini berawal dari maraknya masakan yang menggunakan bahan pengawet dan vetsin. Oleh karena itu, Ani ingin menyajikan menu makanan dengan resep tempo dulu yang tidak pernah menggunakan bahan pengawet maupun vetsin. Dan ditemukan resep masakan ayam ungkep. “Ternyata, banyak warga yang suka”, ujar Ani.



Harga setiap porsi ayam ungkep goreng di warung Ani Rahmani ini antara 8 Ribu sampai dengan 10 Ribu Rupiah. Dan yang lebih istimewa di warung ini, nasinya pun menggunakan beras organik.



Tak cukup sampai di sini, suasana tempoe doeloe juga lebih terasa di warung Ani Rahmani karena berada di tengah sawah. Waaw!!

GURIHNYA AYAM BAKAR TULANG LUNAK

Daging ayam merupakan salah bahan makanan yang banyak di konsumsi masyarakat. Namun. Pernahkan anda menikmati rasa dagina ayam dengan di tambah gurihnya tulangnya yang lunak? Menu seperti ayam bakar tulang lunak asli Sidoarjo JAwa Timur, banyak dicari warga.

Menu yang banyak terdapat di warung di kawasan Jalan Diponegoro kota Sidoarjo ini memiliki citarasa khas, Selain daging lebih kenyal karena berbahan ayam kampong, ayam bakar tulang lunak juga dimasak dengan bumbu rempah. Sehingga terasa lebih gurih.

Untuk mendapatkan satu porsi ayam bakar tulang lunak ini, Dibutuhkan waktu lebih lama dibanding ayam bakar biasa, Karena proses memasaknya yang membutuhkan tiga tahapan.

Sebelum dibakar, ayam kampung yang akan dimasak dikukus terlebih dahulu dengan campuran bumbu rempah. Setelah dikukus, ayam kemudian digoreng dengan campuran telur.
Ayam kampung yang telah digoreng ini, kemudian ditiriskan dan dibakar dengan campuran kecap manis dan lombok sekitar 15 menit.

Biasanya, ayam bakar tulang lunak ini dinikmati pecinta kuliner untuk hidangan tambahan makan siang, atau saat cuaca dingin seperti musim hujan saat ini.

Soal rasa, jangan di tanya. Karena perpaduan rasa gurih daging ayam menyatu dengan rasa tulangnya yang lunak serta tambahan bumbu alami.

Meski membutuhkan waktu yang lama dan bumbu yang berbeda, harga ayam bakar tulang lunak khas Sidoarjo ini cukup murah dan bisa dijangkau untuk semua kalangan. Untuk satu potong ayam bakar tulang lunak, Hanya dibutuhkan uang dibawah sepuluh Ribu Rupiah.

Bagi penikmat kuliner, belum pas rasanya, Jika jika belum merasakan nikmatnya ayam bakar tulang lunak tersebut.