OSENG-OSENG KANGKUNG BEBEK GALAK, SEGALAK RASANYA

Jangan pernah mengaku sebagai penggemar kuliner menu bebek jika belum mencicipi menu Oseng Kangkung Bebek Galak yang tersedia di sebuah warung di Jalan Raya Lembang Kabupaten Bandung Jawa Barat. Di juluki galak karena rasa pedasnya yang khas sekaligus bikin ketagihan para penggemarnya. Apalagi, menu berbahan bebek biasany ahanya di bakar atau di goreng saja yang tentutnya membosankan.

Jika umumnya oseng-oseng kangkung menggunakan bahan tomat sebagi campuran, namun jenis oskang ini berbeda, memasaknya pun tidak perlu lama, cukup lima menit oseng-oseng kangkung bebek galak siap di santap. Kelebihanya campuran daging bebek serta lemaknya menambah gurih dansedap.

Bumbu yang dipergunakan untuk membuat oskang bebek galak cukup sederhana, seperti cabai merah, cabe rawit, tomat, kangkung, bawang merah dan potongan daging bebek. Ditambah minyak bebek dan sedikit penyedap masakan jika anda yang menyukai.

Proses pembuatan oskang bebek galak tidak jauh berbeda dengan oseng kangkung jika anda memasak dirumah.panaskan minyak kemudian tumis bumbu bumbu yang sudah di iris, setelah tercium bau harum bumbu kemudian masukkan daging bebek yang telah di potong kecil, kemudian diaduk sampai merata dan yang terakhir masukan kangkung yang sudah di potong potong.

Setelah kangkung dicampur dengan bumbu, memasaknya jangan terlalu lama, agar kangkung terlihat segar dan hijau. Cukup lima menit oseng-oseng kangkung bebek galak siap disajikan.

Para penikmat menu ini mengaku rasa pedasnya mampu menambah nafsu makan, karena menjadi alternatif di tengah banyaknya menu berbahan daging bebek yang hanya di bakar atau di goreng saja.

LALAPAN BEBEK SANGAN SAMBAL BAKAR

Bebek goreng atau pun bebek bakar sudah biasa. Sebuah warung di kawasan Jalan Perwakilan kota Yogyakarta milik Wahyu Nugroho, menyediakan menu unik dan menarik, yakni bebek sangan sambal bakar. Dinamakan bebek sangan, karena daging bebek digoreng dengan cobek tanah liat dan tanpa minyak atau dalam istilah Jawa goreng sangan.

Cara membuatnya cukup mudah. Daging bebek yang sudah dipotong-potong, digoreng setengah matang, dan ditiriskan. Daging bebek setengah matang tersebut kemudian digoreng sangan dengan menggunakan cobek besar dari tanah liat. Yakni cobek besar diletakkan di atas tungku dengan api yang cukup besar. Daging bebek setengah matang digoreng sangan hingga matang atau hingga minyak goreng yang menempel pada daging bebek tersebut hilang dan dagingnya empuk.

Sementara itu, sambal bakar dibuat dengan cara cabe merah dibakar atau digoreng sangan tanpa minyak goreng, seperti ini. Cabe merah yang sudah dipanaskan kemudian dihaluskan. Cabe merah yang sudah dihaluskan dicampur dengan irisan daun bawang merah dan bawang merah serta diaduk.

Daging bebek sangan yang sudah masak diolesi dengan sambal bakar sampai rata. Kemudian ditambah dengan bermacam-macam lalapan. Bebek sangan sambal bakar telah siap disajikan. Daging bebek sangan sambal bakar, sangat empuk dan rasanya asin serta pedas.

Menu bebek sangan sambal bakar, awalnya hanya coba-coba untuk variasi agar pembeli tidak bosan karena hanya disuguhi bebek goreng. Ternyata konsumen suka. “Di luar dugaan, ternyata menu tradisional masih banyak yang suka”, ujar Wahyu Nugroho, pemilik warung.

Harga menu bebek sangan sambal bakar sangat terjangkau, yakni hanya 14 Ribu Rupiah per porsinya.

BEBEK GORENG SAMBAL KOSEK BIKIN BERKERINGAT

Menu yang satu ini jangan sampai terlewatkan. Namanya Bebek Kosek. Ya, olahan daging bebek yang dicampur dengan rempah-rempah membuat daging bebek menjadi empuk dan gurih. Sementara pedasnya sambel kosek, bisa membuat citarasanya menjadi mantap.

Warung Bebek Kosek Mbok Bodrow, terletak di Jalan Ahmad Yani Kota Magelang, persis di tepi jalan utama Magelang - Yogyakarta yang berada di jalur wisata Candi Borobudur.

Meski daging bebek termasuk daging yang memiliki serat yang kasar dan keras, namun dengan cara memasak yang benar, tekstur daging bebek akan menjadi empuk. Dengan perpaduan bumbu rempah-rempah serta waktu memasak yang lebih lama, daging bebek bisa mencapai tekstur lembut yangdi inginkan. Termasuk citarasanya yang lebih gurih dengan aroma rempah Jawa yang khas.

Usai direbus atau dalam istilah jawa diungkep, daging bebek lalu digoreng, dengan rentan waktu yang tidak terlalu lama. Sebab jika terlalu garing, daging bebek bisa kembali keras.

Sementara sambel kosek dibuat dengan cabe rawit hijau yang dominan dibanding cabe keriting. Dengan bumbu bawang putih dan garam, sebagai penyedapnya, bisa Anda bayangkan, betapa pedasnya sambel ini!!

Cara menghidangkan menu bebek kosek adalah dengan meng-kosek-kosek kan sambel di atas daging bebek, makanya menu ini disebut bebek kosek. Daging bebek yang biasanya terkesan alot, tapi disini bebek gorengnya dagingnya sungguh lembut, ditemani sambel kosek yg sungguh mantap rasa pedasnya.

Perpaduan antara empuknya daging bebek dengan sambel yang super pedas, membuat citarasa yang beda dengan menu bebek biasanya. Apalagi, tempat makan yang berada di tepi sungai Kalimas juga menambah nuansa nyaman.

Harga menu bebek kosek juga cukup terjangkau. Dengan kocek Lima Belas Ribu Rupiah untuk satu porsi, sudah cukup untuk membuat Anda berkeringat menikmati bebek kosek plus nasi, sambal pedas dan lalapan serta segelas minuman. Asyik kan?

BEBEK ASAP TERASA LEBIH SEDAP

Barangkali Anda yang suka menu makanan berbahan Bebek, sudah terbiasa dengan menu bebek goring. Namun, bagaimana rasanya jika bebek tersebut di masak melalui proses pengasapan? Ya, dengan hanya dipanggang diatas asap tentu memiliki cita rasa berbeda. Selain tingkat kematangannya lebih rata, aroma bumbu lebih meresap.

Jika Anda ingin mencicipi nikmatnya masakan bebek asap, Anda bisa ke dapur bebek di jalan HR Bunyamin Purwokerto Jawa Tengah. Sesuai namanya, cara memasak bebek tersebut hanya dengan dipanggang di atas asap. Beda lho dengan bebek panggang atau bebek bakar.

Mula-mula, daging bebek utuh diletakkan di atas bara. Proses pematangannya sangat tradisional, yakni hanya mengandalkan asap dari bara arang batok kelapa.

Sambil diasapi, bumbu dari rempah seperti merica, pala, bawang dan cabai disiapkan. Selama pengasapan daging bebek dilumuri bumbu beberapa kali. Beda dengan bebek bakar, bebek asap ini tanpa menggunakan minyak atau mentega. Jadi kandungan lemaknya sangat rendah. INi tentunya sangat baik baik mereka yang berusaha terhindar dari makanan berlemak.

Hasil dari proses pengasapan ini membuat bebek terlihat lebih kering dan crispy. Warnanya coklat merata karena tingkat kematangannya lebih merata pula di banding dengan proses baker, dan tidak ada bagian tertentu yang gosong. Bebek utuh kemudian dipotong-potong agar lebih mudah menikmatinya.

Bagi Anda yang menyukai masakan pedas, bisa menikmati bebek asap ini dengan sambal kecap atau sambal tomat. Rasanya, hmmm..di jamin lebih gurih. Kenikmatan ini masih ditambah dengan kesegaran sayuran yang menyertai masakan ini seperti selada, mentimun, dan gurihnya nasi hangat bertabur bawang merah goreng.

Anda bisa menikmatinya dengan suasana yang rileks, baik sendirian, berduaan atau lesehan bersama keluarga dan teman kerja. Harganya tergolong murah, yakni bebek utuh dijual 60 Ribu Rupiah, sementara bebek potong bisa Anda nikmati hanya dengan 16 Ribu Rupiah.

SATE TIG TOG PENGHANGAT BADAN

Aneka makanan dengan bahan baku daging bebek, kini tidak hanya bisa dinikmati dengan cara di goreng saja. Namun daging bebek ternyata juga digunakan sebagai sajian makanan yang diolah menjadi sate bebek maupun gule.

Di Sidoarjo Jawa Timur, sate bebek tig tog, menjadi salah satu makanan yang digemari dan dicari masyarakat pecinta kuliner, khususnya saat musim hujan ini karena bisa menghangatkan badan.

Dibanding sate daging ayam atau sate kambing, sate bebek tig tog memiliki rasa yang khas. Selain dagingnya yang kenyal dan gurih, sate bebek tig tog dikenal juga bisa meningkatkan daya tahan tubuh.

Diolah dengan bumbu rempah dan kacang, serta cita rasa kecap, sate bebek tig tog ini memiliki rasa yang lebih gurih.

Agar meresap ke dalam daging, dibutuhkan ketelatenan dalam mengolah bumbu dan membakar daging bebek ini. Satu persatu tusuk daging bebek ini diolesi bumbu, dan dibakar merata, sehingga bumbu yang menempel pada daging sate bebek ini meresap ke dalam daging.

Dalam penyajiannya, seperti sate daging kambing, sate bebek tig tog ini biasanya disajikan bersama gule daging bebek yang memiliki rasa yang khas.

Meski dikenal sebagai makanan yang bisa menghangatkan dan menambah stamina tubuh, sate bebek tig tog ini tidak dianjurkan bagi masyarakat yang menderita penyakit asam urat dan kolesterol.

Untuk menikmati sate bebek tig tog, pecinta kuliner hanya membutuhkan uang 10 Ribu per 10 tusuknya dan 5 Ribu Rupiah untuk gule bebek per mangkoknya.

Di Sidoarjo, sate bebek tig tog yang pertama kali dikenal warga Banyumasi, kini bisa juga didapatkan di sebuah warung makan dikawasan Jenggolo.